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한국음식의 달인들 달인 궁중요리 소고기

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출처 & 제공처
한국음식의 달인들

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
쇠고기, 흰살생선, 무, 당근, 소간, 천엽, 미나리, 석이버섯, 표고버섯, 두부, 녹두, 은행, 호두, 잣, 밀가루, 달걀, 후추, 식용유 쇠고기 양념: 간장, 설탕, 다진마늘, 다진파, 참기름, 후추, 소금
만드는법

1. 쇠고기는 끓는 물에 삶아 건져 얇게 저민 뒤 양념을 한다. 무, 당근은 쇠고기 삶은 물에 무르지 않게 삶고 국물은 식혀 육수로 사용한다.
2. 다진 쇠고기와 으깬 두부로 완자를 빚어 밀가루, 달걀을 입혀 지진다.
3. 생선은 포를 떠 간을 한 뒤 밀가루, 달걀을 입혀 지진다.
4. 천엽과 소간은 간을 해 같은 방법으로 지진다.
5. 녹두는 물에 불려 껍질을 벗긴 뒤 믹서에 갈아 간한 뒤 지진다.
6. 미나리는 꼬치에 꽂아 밀가루와 달걀을 묻혀 미나리 초대를 만든다.
7. 달걀 3개를 황백으로 나눠 지진다. 백지단 중 절반은 석이버섯을 곱게 다져 검정색을 낸다.
8. 표고는 채 썰어 간장, 참기름을 넣고 볶는다.
9. 신선로에 위의 재료를 담고 완자, 호두, 잣, 은행으로 장식한 뒤 간을 한 육수를 붓는다.
TIP

신선로는 예로부터 전해 내려오던 궁중음식으로 열구자탕으로도 불린다. 서민들은 각종 전을 넣어 끓여 먹기도 했다.

영양성분