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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
전복, 칵테일새우, 깐밤, 오이, 죽순, 은행 단촛물 물, 식초, 설탕, 소금, 레몬 잣육수 닭육수, 잣, 식초, 유자청, 소금
만드는법

1. 전복은 솔로 깨끗이 닦아 내장을 제거해 데친 뒤 십자로 칼집을 넣어 3등분한다.
2. 칵테일새우는 껍데기와 내장을 제거한 뒤 끓는 물에 레몬 한 조각을 넣고 데쳐준다.
3. 팬에 식용유와 참기름을 조금 넣어 ①, ②의 재료를 살짝 볶아준다.
4. 오이는 얇게 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 빼고 볶아준다.
5. 죽순은 끓는 물에 데쳐 소금을 넣어 볶아주고, 밤은 납작하게 썬다.
6. 분량의 단촛물에 ③의 재료를 담갔다가 건져 냉장 보관한다.
7. 닭육수에 분량의 잣육수 재료를 넣고 곱게 간 뒤 냉장 보관한다.
8. 그릇에 재료들을 담고 잣육수를 부어준다.
TIP

단촛물에 전복과 새우를 담갔다 건지면 해산물의 비린 맛은 사라지고 상큼한 맛은 배가 된다.

영양성분