1. 두부는 거즈에 물기를 짜서 으깨고, 닭고기는 곱게 다진 다음 계속 치대 양념한다. 2. 다홍고추, 풋고추는 씨를 빼서 다지고, 건 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼내고 포를 떠서 곱게 다진다. 3. 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 손질한 후 곱게 채 썬다. 대추를 돌려 깎기하여 채 썰고, 잣은 고깔을 따 놓는다. 4. 달걀은 황백으로 나눠 지단을 부친 후 가늘게 채 썬다. 5. ①과 ②를 고루 섞어 납작한 팬에 젖은 면보를 깔고 두께 1cm로 펴놓는다. 6. ⑤에 ③, ④를 고루 뿌려 눌러 주고 찜통에 10여분 쪄낸 다.
TIP
두부의 물기를 완전히 제거해 다진 닭고기와 혼합하고 오랫동안 치대야 표면이 매끄럽고 씹는 맛이 쫄깃하다.