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항정수육

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한국음식의 달인들

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
항정살, 사골육수, 부추, 마늘편, 깻잎 고기 삶는 육수 진간장, 청주, 사과식초, 간마늘 소스 청양고춧가루, 사과식초, 소금, 빙초산, 통깨, 후추, 간마늘, 참기름, 진간장, 설탕
만드는법

1. 항정살은 고기 삶는 육수에서 센불로 20분, 중불로 30분간 익힌 뒤 흰보로 덮어 변색을 막는다.
2. 항정살은 사골 육수에서 추가로 5분간 삶은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 원형 접시에 수육 삶은 사골육수를 붓고 위에 찜판을 올린 뒤 부추를 먹기 좋게 깐다.
4. 그 위에 항정수육을 보기 좋게 돌려 담고 마늘편과 깻잎으로 장식한다
TIP

향신료를 넣어 항정살을 삶은 뒤 2차로 사골 육수에 데치면 항정살 특유의 누린내를 잡는 것은 물론 육질도 쫄깃하고 부드러워진다.
또 뜨거운 육수의 김 덕분에 시간이 지나도 처음의 맛이 그대로 유지된다.

영양성분