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산야초효소에 재운 계절무침
한국음식의 달인들 달인 닭 산야초

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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    닭다리살, 효소, 조선간장, 배, 계절식용 산야초,(효소소스재료)진간장, 맛술, 사과식초, 간마늘
  • 만드는법
    1. 닭다리살(장각)을 저며서 준비한다.
    2. 준비된 닭다리살을 효소와 간장에 1시간 정도 재워 둔다.
    3. 재운 닭다리살을 올리브유에 노릇하게 지져낸다.
    4. 계절식용 산야초를 깨끗하게 준비한다.
    5. 배, 효소, 발사믹, 씨겨자, 구운 소금, 고추냉이, 산야초를 같이 갈아서 준비한다.
    6. 적당하게 식은 닭다리살을 저며서 돌려담고 산야초를 모양있게 담아 갈아 준비한 효소 소스를 부어 낸다.
  • TIP
    산야초를 채취해 설탕과 1 : 1.5배 비율로 버무려 3개월이 지나면 효소가 된다. 이때 설탕 비율을 낮추면 식초가 된다
    영양성분

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