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한우완자조림과 감자조림
늘푸름홍천한우 조림 한우 감자

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    출처 & 제공처
    늘푸름홍천한우
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    □ 한우 앞다리 다짐육 300g => 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진마늘 2작은술, 참기름 1큰술, 찹쌀가루 1큰술, 후추 1/4작은술 □ 조림용 감자 => 소금 1큰술, 물(잠길정도) □ 올리고당 1컵 □ 물 1/2컵 □ 당근 50g □ 표고버섯 2장버섯류 50g □ 양파 50g □ 소금 1작은술 □ 녹말가루 1큰술 □ 양념장 => 간장 2큰술, 올리고당꿀 2작은술, 마늘즙 1큰술, 파인즙 1큰술, 배즙 1큰술, 물 5큰술
  • 만드는법
    1. 양념하여 치대기 다짐육에 제 재료를 넣어 양념하여 많이 치대어 준다.
    2. 전분 빼고 조리기 감자는 밤알 정도 크기로 썰어 가장자리를 둥글게 깎아 준 다음, 소금물에 감자를 약 20분간 담가 전분을 뺀다. 감자를 건져 올리고당에 물을 넣어 중불에서 돌려가며 감자가 겉표면이 노릇해질 때까지 조려준다.
    3. 치대기 당근, 버섯, 양파는 곱게 다져 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짜준 다음 1과 섞어 많이 치대어 준다.
    4. 녹말 무치기 3의 고기를 지름 3cm 정도 크기로 완자를 빚은 다음 접시에 녹말 가루를 뿌려 완자를 굴려준다.
    5. 양념장 제 재료를 모두 혼합하여 양념장을 만든다.
    6. 조리기 5의 양념장을 끓여 4의 완자를 굴려가며 조려준다.
    7. 담기 접시에 감자조림과 완자조림을 담아낸다.
  • TIP
    감자가 소금물에 약간 절여지면 감자의 전분이 빠지게 되며 올리고당에 조리면 겉표면이 쫄깃해진다.
    다짐육에 냉장고에 남은 채소들을 다져서 사용하기도 하며 감자대신 고구마로 요리해도 된다.
    영양성분

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