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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    사골, 잡뼈, 반골, 머리고기, 우설, 힘줄, 도가니, 양지, 대파, 인삼, 마늘, 홍고추, 대추, 무순, 은행, 버섯 양념장 청양고추, 통마늘, 진간장, 식초
  • 만드는법
    1. 뼈와 고기는 흐르는 물에 핏물을 완전히 제거한다.
    2. 1차로 핏물 뺀 고기와 뼈를 삶아내고 다시 물을 부어 사골육수를 만든다.
    3. 고기는 적당히 삶아 기름기를 제거하고 도가니, 우설, 양지는 먹기 좋은 크기로 썬다.
    4. 위 재료를 보기 좋게 접시에 담고 고명은 잘 익혀 올린다.
    5. 끓는 사골육수를 수육 위에 부어 내용물이 식지 않게 마무리한다.
    6. 재료를 갈아 만든 양념장에 수육을 찍어 먹는다.
  • TIP
    머릿고기는 껍질이 젤라틴으로 이뤄져 있어 완전히 식은 상태에서 썰어야 모양이 으스러지지 않는다.
    영양성분

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