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잎새버섯장아찌
농촌진흥청 버섯요리100選 밑반찬 잎새버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    잎새버섯 250g, 소금 5g, 물엿 30g
    부재료
    양념장 : 간장 75㎖, 물 75㎖, 다시마 7g, 마늘 5g, 생강 3g, 물엿 25g
  • 만드는법
    1. 잎새버섯은 한입크기로 잘라 엷은 소금물에 씻어 물기를 뺀 다음 소금과 물엿을 넣고 2시간정도 절인 후
    체에 밭쳐 물기를 뺀다.
    2. <양념장> 마늘과 생강을 얇게 썰어 나머지 재료를 넣고 125g이 되도록 은근하게 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다.
    3. ①의 버섯을 용기에 담고 양념장을 부어 하루 정도 숙성시킨 후 24시간마다 간장을 따라 다시 끓여 붓기를 2회 반복한다.
  • TIP
    짜지 않게 하기위해 끓이는 과정에서 졸아서 줄어든 양만큼 물을 보충한다.
    영양성분

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