주재료
느티만가닥버섯 80g, 양송이 30g, 표고버섯 20g, 목이(불린 것) 20g, 오징어 1/2마리, 새우(중하) 2마리, 홍합 6개, 굴 20g, 청경채 2개, 양파 50g, 당근 10g, 양배추 60g, 죽순 20g, 고추기름 23㎖, 우동 2인분
육수: 다시마 6g, 멸치 20g, 물 1ℓ
부재료
양념장:양파 38g, 대파 18g, 마늘 15g, 생강 3g, 청양고추 3g, 마른고추 2g, 고추기름 12g, 굴소스 6g, 두반장 2g, 청주 8㎖, 고춧가루 6g, 소금 3g, 후추 0.3g, 육수 50㎖

1.느티만가닥버섯은 깨끗이 다듬어 씻은 후 굵은 것은 찢어놓고, 양송이는 도톰하게 썰고,
표고버섯은 얇게 포를 뜨고, 목이는 한 잎씩 뜯어 깨끗이 씻어놓는다.
2.당근, 양배추, 죽순은 깨끗이 씻어 골패형으로 썰고, 양파는 반을 잘라 1cm폭으로 썰고,
청경채는 2~4등분으로 갈라놓는다.
3.오징어는 깨끗이 손질한 후 격자무늬로 칼집을 넣어 한입크기로 썰고, 새우, 홍합, 굴은 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓는다.
4. 양념장용 양파와 대파, 청양고추는 쌀알크기로 썰고, 마늘, 생강은 곱게 다지고, 마른 고추는 0.5×0.5cm의
사각으로 썬다.
5.<육수> 멸치는 내장을 빼고 마른 팬에 말리듯 볶은 후 분량의 물과 다시마를 넣고 30분정도 은근하게 끓여 체에 거른다.
6. <양념장> 팬에 고추기름을 두르고 마른고추와 생강을 넣고 볶다가 마늘, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 볶은 후
나머지 재료를 넣고 100g이 되도록 끓인다.
7. 팬에 고추기름을 두르고 오징어와 소스를 섞어 넣고 볶다가 ①②의 재료와 나머지 해산물을 넣고 볶은 후
육수를 붓고 한소끔 바글바글 끓인다.
8. 우동을 삶아 그릇에 담고 ⑦의 국물을 붓는다

양념장은 미리 만들어 두고 사용하면 편리하다