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닭칼국수
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 칼국수 닭 경상북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    닭(12.50kg), 들깨가루(660g), 참깨가루(230g), 물(30.77kg), 소금(260g), 대파(430g), 통마늘(770g), 간장(120g), 후춧가루(4g), 칼국수면(8.62kg)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    닭(125g), 들깨가루(7g), 참깨가루(2g), 물(308g), 소금(3g), 대파(4g), 통마늘(8g), 간장(1g), 후춧가루(0.04g), 칼국수면(86g)
  • 만드는법
    1. 솥에 닭, 통마늘, 물을 넣고 푹 삶은 후 닭을 건져 뼈를 발라 내고 살은 찢어서 들깨가루, 참깨가루,
    후춧가루, 간장으로 양념하고, 육수는 따로 둔다.
    2. 솥에 1의 닭육수를 붓고 양념한 닭살을 넣어서 한소끔 끓인다.
    3. 칼국수 면을 2에 넣고, 대파를 어슷 썰어 넣은 후 마지막에 소금으로 간을 한다.
    4. 완성된 칼국수를 그릇에 담고 양념한 닭살을 고명으로 조금 올린다.
  • TIP
    ★ 배식 시에는 칼국수 면을 따로 삶아서 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부어서 냄.
    ★ 고명으로 부추무침, 무장아찌를 얹기도 함.
    영양성분
    닭칼국수 영양성분.jpg

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