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농촌진흥청 가공이용과 어르신 찬품류 민어 광어 서울

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 가공이용과
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    음식관련 기사&정보

  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 4인분량
    민어(또는 광어) 2kg(1마리), 전분 200g(2 1/3컵), 붉은 고추 40g(2 1/2개), 대파(푸른 잎) 2뿌리, 석이버섯 3g(3개), 달걀 100g(2개), 잣 2작은술, 초장 (또는 겨자장) 3큰술, 소금 1/4작은술

    ▶ 1인분량
    민어(또는 광어) 500g, 전분 50g, 붉은 고추 10g, 대파(푸른 잎) 8g, 석이버섯 1g, 달걀 25g, 잣 3g, 초장(또는 겨자장) 15g, 소금 0.2g
  • 만드는법
    1. 민어는 비늘, 내장을 제거하고 얇게 두껍게 포를 뜬 후 길쭉길쭉하게 썰어
    소금을 뿌려 놓는다.
    2. 붉은 고추와 대파는 1×5cm의 길이로 썰어 놓는다.
    3. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려서 손질한 다음 손으로 알맞게 뜯어 놓는다.
    4. 달걀은 소금을 조금 넣고 흰자, 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓는다.
    5. 준비해 놓은 흰살 생선에 전분을 앞뒤로 골고루 묻힌 후 끓는 물에 생선을
    살짝 데친다. 생선살이 물에 둥둥 뜰 때 건져 내어 냉수에 헹군다.
    6. 붉은 고추와 파도 전분에 묻혀 끓는 물에 데친 다음 찬물에 넣었다 건진다.
    7. 달걀은 지단을 부쳐서 1×5cm의 크기로 썬다.
    8. 접시에 생선을 동그랗게 담고 그 위에 붉은 고추, 석이버섯, 파, 달걀지단을
    원형으로 얹은 다음 그 가운데 잣을 놓는다. 초장이나 겨자장을 곁들인다.
  • TIP
    ▶ 접시에 담을 때 접시뿐만 아니라 모든 재료를 차게 해야 맛이 있다.
    영양성분

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