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농촌진흥청 한식건강메뉴52선 참가자미 좁쌀

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출처 & 제공처
농촌진흥청

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
참가자미 1마리, 좁쌀 16g, 무 32g, 쪽파 16g, 엿기름 20g, 고춧가루 20g, 다진 마늘 4g, 다진 생강 1g, 소금 16g
만드는법

1. 좁쌀을 씻어 찜통에 찐다.
2. 참가자미는 머리를 자르고 내장을 뺀 뒤 깨끗이 손질한 다음 소금을 뿌려 두었다가 채
반에 널어 하루 정도 말린다.
3. 무는 굵직하게 채 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 꼭 짠다. 쪽파는 길이 5cm 정도로 썬다.
4. 엿기름은 따뜻한 물에 담가 두었다가 걸러 짜서 가라앉힌 다음 밭쳐서 20분쯤 끓인 후
식힌다.
5. 가자미를 2~3cm 크기로 자른 다음 무, 쪽파, 다진 마늘, 생강, 조밥과 고춧가루, 식힌
엿기름물을 넣어 골고루 버무린다.
6. 위 5번을 항아리에 꼭꼭 담아 무거운 돌로 눌러 1주일쯤 발효시킨다.
TIP

영양성분