주재료
닭 1/2마리(500g), 노랑느타리 100g, 팽이버섯 50g, 적채 30g, 오이 50g, 샐러리 20g, 배 20g, 풋고추 20g, 홍고추 10g, 소금 2g, 후추 0.2g, 참기름 4㎖, 잣 15g, 깨소금 20g, 메밀면 160g
삶기재료:물 1ℓ, 마늘 7g, 생강 2g, 양파 40g, 대파 20g, 레몬 1/8개, 통후추 3g, 월계수 1잎
부재료
닭육수 300g, 국간장 4㎖, 설탕 7.5g, 소금 3g, 동치미 또는 물김치국물 150g, 탄산수 75㎖, 매실엑기스 10㎖, 식초 15㎖, 갠 겨자 7.5g

1.닭은 지방을 떼어내고 깨끗이 씻은 후 삶기 재료를 넣고 처음부터 불을 약하게 하여 저온으로(30℃정도 유지)
60분가량 은근하게 익힌다.
2.노랑느타리는 밑동부위를 다듬고 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 빼고,
팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3.적채는 채 썰고, 오이는 반을 갈라 얇고 어슷하게 썰고, 샐러리도 어슷하게 썬다.
4.배는 껍질과 씨를 제거해 채 썰고, 풋고추와 홍고추는 씨를 빼서 송송 썬다.
만드는 법
5.닭고기가 익으면 건져서 껍질과 뼈를 제거하고 얇게 편으로 썬 다음 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 한다.
6.육수는 간장, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 은근하게 15분정도 더 끓인 후 고운체에 걸러 차게 식힌 다음 기름기를
걷어 내고 나머지 재료를 섞어 살짝 얼도록 냉동보관 한다.
7.메밀 면을 삶아 얼음물에 씻은 후 물기를 짜서 그릇에 담고 ②③④⑤의 재료를 조화롭게 올린 다음 육수를 붓고
곱게 빻은 깨소금과 잣을 뿌린다.

닭고기는 저온에서 은근하게 익혀야 부드럽게 익힐 수 있다