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쏘가리매운탕
농촌진흥청 손님초대음식 쏘가리 무 미나리 충청북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    쏘가리 2마리, 무 300g(⅓개), 미나리 50g, 쑥갓 30g, 양파 150g(1개), 감자 50g(⅓개), 풋고추 45g(3개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 70g(2뿌리), 밀가루 수제비 50g, 물 1.2L(6컵), 고추장 2큰술, 소금 적량

    다진양념: 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½큰술, 청주, 소금, 물 약간
  • 만드는법
    1. 쏘가리는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 낸 다음 어슷하게 칼집을 낸다.
    2. 무는 납작하게 썰고(5×4×0.5cm), 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로, 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷썰며(0.3cm), 양파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 감자는 0.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썬다.
    3. 고춧가루를 소금물에 개어 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 청주를 넣고 다진 양념을 만든다.
    4. 물에 고추장을 풀어 넣고 소금으로 간을 맞춰 놓는다.
    5. 냄비에 무와 감자를 깔고 쏘가리와 채소를 얹은 다음 4의 국물을 붓고 다진 양념을 넣어 끓인다.
    5. 매운탕 국물이 어우러지면 밀가루 수제비를 넣고 마지막에 쑥갓을 넣어 살짝 익힌다.
  • TIP
    -쏘가리 매운탕은 허기진 기운을 북돋는데 최고이다. 살이 돼지고기처럼 맛있다는 뜻의 수돈(水豚), 맛잉어 등으로 불렸고, 쓸개가 웅담 성분과 비슷하다 하여 ‘수담(水膽)’ 이라 부르며 소주에 타서 마시기도 한다.
    영양성분

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