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벌떡게장
농촌진흥청 손님초대음식 게 경상남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    벌떡게 1kg, 통마늘 60g(2통), 생강 60g, 간장 1컵, 국간장 1컵
  • 만드는법
    1. 게는 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담는다.
    2. 간장, 국간장, 생강, 통마늘을 섞어 게가 잠길 만큼 부어 준다.
    3. 이틀 뒤 간장을 따라내어 끓인다. 거품과 불순물을 걷어 내고 끓여 식힌 후 다시 간장을 항아리에 붓는다.
    4. 같은 방법으로 이틀에 한번씩 간장을 따라 내어 다시 끓여 부어 주기를 2~3회 반복한다.
  • TIP
    -게는 지방이 적고 단백질이 많아서 소화성도 좋고 담백하며, 필수아미노산이 풍부하여 성장기 어린이에게
    좋은 식품 중 하나이다. 특히 게의 알에는 핵산이 많이 들어 있어 노화방지에 좋고, 간장과 심장을
    강화시키는 타우린이 많은 경우엔 450mg까지 들어 있어서 성인병 예방에 매우 좋다. 이 타우린은
    감칠맛을 줄뿐 아니라 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨릴 수 있어, 노인들에게도 좋은 반찬이 될 수
    있다.

    - 게의 글루타민산을 비롯하여 글리신, 알지닌, 구아닌산 등의 아미노산 성분이 게 특유의 향과 맛을 낸다.
    이러한 게로 담근 간장게장은 발효에 의해서 구수한 맛이 살아나고 아미노산과 무기질이 풍부하며
    밥에 잘 어울리는 영양식품이다. 게의 껍질에 들어있는 키틴과 키토산은 항암작용과 콜레스테롤 조절
    작용을 하고 면역 체계를 활성화 해준다.
    영양성분

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