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백마강장어구이
농촌진흥청 손님초대음식 보양식 장어 충청남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    백장어 10마리

    양념장: 물엿 100g(⅓컵), 간장 1 ½컵, 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 마늘 30g(1통), 통깨 1큰술
  • 만드는법
    1. 간장에 물엿을 넣고 끓여 식힌다.
    2. 1의 간장에 마른 고추, 편으로 썬 생강과 마늘을 넣어 다시 끓여 양념장을 준비한다.
    3. 장어는 세 장 뜨기로 포를 뜬 다음 석쇠에 구워 기름기를 뺀다.
    4. 초벌구이한 장어에 준비한 양념장을 발라 다시 구워 통깨를 뿌린다.
  • TIP
    - 장어는 손질한 것을 구입할 때 머리와 뼈를 함께 받아 육수를 내면 좋다.

    - 장어살은 깨끗이 씻되 너무 오래 씻지 말고 물기를 빼서 자른 후 껍질 쪽에 칼집을 넣으면 구울 때
    줄어들면서 모양이 뒤틀리는 것을 방지할 수 있다.

    - 장어를 먹을 때 생강을 곁들이면 좋은데 생강에는 디아스타아제와 단백질 분해효소가 있어 장어의
    소화를 돕기 때문이다.
    영양성분

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