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홍합초
농촌진흥청 홍합초 산,들,바다음식 홍합 서울 경기도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    홍합살 300g, 쇠고기(우둔살) 50g, 꿀 ½큰술, 참기름 ½큰술, 전분 1큰술, 물 1큰술, 다진 잣 ½큰술, 대파(흰부분) 10g(¼뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽)
    쇠고기양념:간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 설탕 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
    부재료
    초림장:간장 2큰술, 배즙 5큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간
  • 만드는법
    1.홍합은 살만 발라 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
    2.쇠고기는 길이로 채썰어 분량의 양념으로 무친 후 볶아 식힌다.
    3.대파의 흰 부분과 생강은 2cm의 길이로 곱게 채썰고, 마늘은 0.2cm 두께로 편으로 썬다.
    4.팬을 달궈 살짝 두른 후 파채, 마늘편, 생강채를 볶다가 조림장을 넣어 반 정도 조린다.
    5.조림장에 홍합살을 넣어 조리다가 쇠고기를 넣어 국물 없이 자작하게 조린 후 전분을 물에 개어 붓고
    골고루 섞는다.
    6.꿀과 참기름으로 마무리하고 잣을 얹어 낸다.
  • TIP
    생홍합을 사용하면 마른 홍합을 불려서 조리는 것보다 부드럽고 부스러지지 않아서 모양도 좋고 맛도
    좋다. 홍합은 조리면 훨씬 크기가 작아지므로 처음부터 너무 작게 썰면 좋지 않다.
    · 홍합에 들어있는 베타인은 숙취를 예방하는데 효과가 있고, 손상된 간을 보호해준다. 그리고 비타민C와
    비타민E 등이 풍부해 피로회복과 노화방지에 도움을 준다.
    영양성분

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