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농촌진흥청 주꾸미회 산,들,바다음식 주꾸미 충청남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    주꾸미 6마리, 굵은 소금 약간
    부재료
    초고추장:고추장 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 약간
  • 만드는법
    1.주꾸미의 머리를 뒤집어서 먹통을 떼어 낸다.
    2.굵은 소금으로 주물러 주꾸미의 빨판 속의 뻘과 이물질을 제거하고 흐르는 물에 2~3회 헹구어 낸다.
    3.끓는 물에 주꾸미를 넣어 재빨리 데쳐 낸다.
    4.분량의 재료로 초고추장을 만들어 곁들인다.
  • TIP
    주꾸미를 고를 때는 우선 만져봐서 흐느적거리는 느낌이 없고 탄력이 느껴지는 것이 좋은 것이며 색상이
    선명하고 흐물흐물하지 않은 것이 싱싱한 주꾸미다. 주꾸미를 냉동 보관할 때는 소금이나 밀가루로
    치대어 이물질과 진액을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 저장한다.
    · 주꾸미는 DHA 등의 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치 감소 효과가 있고,
    피로회복에 좋은 타우린이 함유되어 있다.
    · 머리의 먹통 부분은 익혀 먹는 음식으로 조리할 때는 그대로 사용하는 것이 좋다. 단, 조리시에는
    터져서 검은 먹물이 흐르지 않도록 주의가 필요하다. 다 익을 때까지 손대지 않고 익히면 연한
    카키색으로 변하므로 음식 색상에 영향을 미치지 않는다. 익은 후에 적당한 크기로 잘라 사용하면 좋다.
    영양성분

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