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바지락칼국수
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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    밀가루 400g(3 ⅔컵), 반죽물 200mL(1컵), 바지락 400g(2컵), 애호박 80g, 당근 20g, 소금 약간
    육수:북어 100g(⅔마리), 다시마 10g, 양파 80g(½개), 대파 20(½뿌리), 물 2L(10컵)
    부재료
    양념장:간장 2큰술, 고춧가루 ½작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 1작은술
  • 만드는법
    1.바지락은 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 깨끗이 씻어 둔다.
    2.밀가루에 물을 넣어 반죽하고 밀대로 밀어 가늘게 채썰어 칼국수를 만들어 놓는다.
    3.애호박과 당근은 곱게 채썬다(5×0.2×0.2cm).
    4.북어, 양파, 대파, 다시마에 물을 넣고 끓여 육수를 만든다.
    5.뜨거운 육수에 바지락, 호박, 당근을 넣고 끓인 후 칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 한다.
    6.양념장을 만들어 곁들인다.
  • TIP
    · 바지락을 고를 때는 껍데기의 색이 밝고 전체적으로 검은 빛과 윤기가 나며 건드려 보아 움직임이 있는
    것이 좋고, 물에 담겨 있을 때 촉수를 움직이는 것이 신선한 것이다.
    · 바지락은 타우린 성분이 간의 해독기능을 촉진하여 숙취해소에 도움을 주고, 혈액 속의 헤모글로빈을
    구성하는 성분의 하나인 철이 풍부하여 빈혈을 예방한다.
    · 칼국수를 맑게 끓이고 싶으면 생면을 끓이기 전에 냉수에 헹구어서 밀가루를 털어내고 끓이면 되고,
    좀 더 걸쭉하게 먹고 싶으면 생면 그대로 끓이면 된다.
    영양성분

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