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백김치
농촌진흥청 백김치 김치 산,들,바다음식 배추 서울 경기도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    배추 5kg(3포기), 무 400g(½개), 미나리 200g, 갓 230g, 쪽파 80g, 배 700g(2개), 석이버섯(건) 5g(5장), 밤 160g(10개), 소금 3컵 김치국물:육수(양지머리) 1L(5컵), 물 1L(5컵), 찹쌀가루 1컵, 소금 적량
    부재료
    양념:마늘 120g(4통), 생강 60g(15쪽), 잣 2큰술, 멸치액젓 ½컵
  • 만드는법
    1.배추는 속이 노란 것을 골라 소금에 절인 후 씻어서 건진다.
    2.무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다.
    3.갓, 쪽파도 5cm 길이로 썬다.
    4.석이버섯은 따뜻한 물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다.
    5.밤은 납작하게 편 썰고 배와 마늘, 생강은 곱게 채 썬다.
    6.양지머리는 푹 삶아서 국물을 면포에 밭쳐 맑게 준비한다.
    7.찹쌀가루로 풀을 쑨 다음 육수를 섞어 소금으로 간한다.
    8.준비해 둔 양념을 한꺼번에 버무려 배추 속 사이사이에 넣어 그릇에 담고 돌로 꽉 누른다
  • TIP
    · 배추는 섬유소 함량이 높은 채소중 하나이다. 또한 칼슘의 함량이 많으며, 비타민 C도 다량 함유되어
    있다. 배추의 섬유소는 배변 작용을 촉진시키고, 장의 운동을 촉진시킴으로 정장작용의 효과가 있다.
    동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을 보완할 수 있다.
    · 백김치의 가장 중요한 맛을 내는 포인트는 소금간과 젓갈 사용량의 조화로운 비율에 있다. 배추를 절일
    때는 반드시 천일염을 사용해서 절여야 아삭거리며, 육수 간을 맞출때는 젓갈과 소금의 비율을 8:2
    정도로 사용하면 맛이 좋다.
    영양성분

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