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마밥
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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    쌀 360g(2컵), 마 200g, 물 470mL(2 ⅓컵) 촛물:식초 2큰술, 물 400mL(2컵)
    부재료
    양념장:간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 붉은 고추 1작은술, 다진 풋고추 1작은술, 참기름 ½큰술, 깨소금 ½큰술
  • 만드는법
    1.마는 껍질을 벗겨서 깍둑썰기(사방 1cm)하여 1시간 정도 촛물에 담근 후 물기를 뺀다.
    2.쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린다.
    3.솥에 1, 2와 물을 넣어 밥을 짓다가 밥이 끓으면 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여
    뜸을 들인 후 잘 섞는다.
    4.3의 밥을 고루 섞어 담고 양념장을 곁들인다.
  • TIP

    참마를 강판에 갈면 곧 거무스름하게 변하는데 이것은 참마에 들어 있는 폴리페놀이 강력한 폴리페놀라아제에
    의해서 산화하기 때문이다. 마의 끈적끈적한 물질인 뮤신은 당단백질로 만난과 글로불린 단백질이 결합한
    것이다. 이는 위벽보호, 소화성 궤양을 예방할 수 있고, 인슐린 분비를 촉진시켜 줌으로써 당뇨병을 예방
    치료하는데 도움을 준다. 또한 신장 기능을 튼튼하게 하는 작용이 강해 자양강장 및 원기회복에 효과가 있다.
    · 마의 껍질을 벗겨 보관할 때 겉을 살짝 말리면 좀 더 오랫동안 보관할 수 있다. 껍질 벗긴 마를 쟁반에 펼쳐
    냉장고에 넣어 두면 겉면이 마르게 된다. 이것을 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 색깔이 변색되지 않게
    저장이 가능하다.
    영양성분

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