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갈비찜(가리찜)
농촌진흥청 손님초대음식 찜 갈비 당근 밤 버섯 서울 경기도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    소갈비 800g, 당근 150g(1개), 밤(깐 것) 60g(4개), 표고버섯 50g(4개), 달걀 50g(1개), 은행 10g(5개), 잣 1작은술, 물 약간
    양념장: 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 ½작은술
  • 만드는법
    갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 기름덩어리를 떼어 내며 2cm 간격으로 칼집을 넣는다.
    1. 당근은 깍둑썰기 하여(사방 3cm) 둥글려 깍고, 표고버섯은 은행잎 모양으로 썬다.
    2. 양념장을 만들어 손질한 갈비를 2~3시간 정도 재워 둔다.
    3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
    4. 솥에 넣을 때는 갈비 사이사이에 당근, 밤, 표고버섯, 은행을 넣고 물을 약간 부어 약한 불에서 서서히 끓인다.
    5. 고명으로 잣, 황백지단채를 올린다.
  • TIP
    - 갈비는 지방이 매우 많은 조직이므로, 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다.

    - 소갈비는 단백질 공급원으로써 식물성 단백질에 적은 함황아미노산을 많이 함유하고 있다. 특히 메티오닌은 간을 보호할 수 있는 중요한 아미노산의 하나이다.

    또한 성장기 어린이들에게 꼭 필요한 필수아미노산의 일종인 라이신이 많이 함유되어 있다. 이것은 체조직을 형성하는 필수 아미노산이다.

    - 소갈비의 무기질은 구리, 코발트, 망간, 아연 등 무기질 함량이 골고루 함유되어 있는 좋은 식품이다.

    또한 소갈비 조직 중에는 비타민 B 복합체의 좋은 급원식품이 되며, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 피리독신, 엽산 그리고 비타민 B12 등의 비타민이 상당량 함유되어 있다.
    영양성분

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