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감자잡채
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 감자 잡채 경상북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    감자(8.25kg), 콩나물(7.50kg), 풋고추(840g), 통깨(160g), 소금(280g), 참기름(380g), 식용유(470g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    감자(83g), 콩나물(75g), 풋고추(8g), 통깨(2g), 소금(3g), 참기름(4g), 식용유(5g)
  • 만드는법
    1. 콩나물은 머리, 뿌리를 떼고 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 삶아 물기를 뺀다.
    2. 감자는 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절이고, 풋고추는 0.3cm 너비로 채 썬다.
    3. 감자와 풋고추는 팬에 식용유를 두르고 각각 볶고, 삶은 콩나물은 팬에 식용유를 두르고 소금,
    참기름을 넣고 볶는다.
    4. 볶은 감자, 풋고추, 콩나물을 한데 담아서 고루 섞은 후 통깨를 넣고 버무린다.
  • TIP
    ★ 감자 폐기율은 4% 내외임.
    ★ 많은 양의 감자 채를 볶으면 부서지기 때문에 소금에 절여서 볶음.
    영양성분
    감자잡채 영양성분.jpg

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