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개성무찜(갈비모듬찜)
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 찜 무 갈비 서울

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    무(6.99kg), 돼지갈비(3.13kg), 쇠고기(3.13kg), 닭갈비(5.00kg), 은행(630g), 밤(1.56kg), 잣(180g), 대추(490g), 소금(50g), 물(1.24kg) 【양념】 간장(860g), 설탕(340g), 다진 마늘(290g), 다진 파(130g), 생강 간 것(40g), 양파 간 것(500g), 정종(100g), 짜장가루(80g), 물엿(250g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    무(70g), 돼지갈비(31g), 쇠고기(31g), 닭갈비(50g), 은행(6g), 밤(16g), 잣(2g), 대추(5g), 소금(1g), 물(12g) 【양념】 간장(9g), 설탕(3g), 다진 마늘(3g), 다진 파(1g), 생강 간 것(0.4g), 양파 간 것(5g), 정종(1g), 짜장가루(1g), 물엿(3g)
  • 만드는법
    1. 무는 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어(5×3×1cm) 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸다.
    2. 돼지갈비, 쇠고기, 닭고기는 끓는 물에 삶아서 양념에 재운다.
    3. 은행은 볶아 껍질을 벗기고 밤은 껍질을 벗겨 통째로 사용하며, 대추는 씨를 발라내고 잣은 고깔을
    벗긴다.
    4. 2의 양념한 고기는 냄비에 담고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 처음에는 센불에서 끓이다가 점차
    불을 약하게 줄이고, 국물이 반쯤 줄면 은행, 무, 밤, 대추를 넣고 끓인다.
    5. 찜을 그릇에 담고 잣을 위에 얹는다.
  • TIP
    영양성분
    개성무찜(갈비모듬찜) 영양성분.jpg

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