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콩비지탕
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 탕류 콩 비지 충청북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    콩(2.08kg), 돼지갈비(5.00kg), 배추김치(5.00kg), 무(2.50kg), 물(16.88kg), 새우젓(450g), 청고추(150g), 양파(450g), 대파(500g), 멸치(160g), 다시마(210g), 들기름(10g) 【갈비양념】 간장(70g), 다진 파(310g), 생강가루(30g), 참기름(20g), 후춧가루(4g), 다진 마늘(50g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    콩(21g), 돼지갈비(50g), 배추김치(50g), 무(25g), 물(169g), 새우젓(5g), 청고추(2g), 양파(5g), 대파(5g), 멸치(2g), 다시마(2g), 들기름(0.1g) 【갈비양념】 간장(1g), 다진 파(3g), 생강가루(0.3g), 참기름(0.2g), 후춧가루(0.04g), 다진 마늘(1g)
  • 만드는법
    1. 콩은 씻어서 하룻밤 정도 물에 담가 충분히 불려서 손으로 비벼 껍질을 벗기고 체에 건져 물기를
    뺀다. 맷돌이나 믹서기에 동량의 물을 넣어 곱게 간다.
    2. 돼지갈비는 3cm 정도로 토막을 내어 잔 칼집을 넣은 후 양념을 넣고 고루 버무린다.
    3. 무는 씻어서 굵게 채 썰고(5×0.5×0.5cm), 배추김치는 2cm 정도의 너비로 썬다. 양파는 두껍게 채
    썰고, 청고추와 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썬다.
    4. 끓는 물에 다시마와 멸치를 넣고 육수를 끓여 양념한 돼지갈비를 넣고 고기가 어느 정도 익으면
    배추김치와 무채를 넣고 한소끔 끓인다.
    5. 콩물을 붓고 중불에서 서서히 끓이다가 양파, 대파, 청고추를 넣는다. 콩물이 끓어오르면 들기름을
    넣어 주고 마지막으로 새우젓으로 간을 한다.
  • TIP
    영양성분
    콩비지탕 영양성분.jpg

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