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버섯장국수제비
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 국류 수제비 버섯 된장 경기도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    느타리버섯(2.50kg), 솎음배추(3.13kg), 물(25.00kg), 된장(200g), 수제비(5.20kg), 멸치(560g), 다시마(130g), 양파(470g), 대파(500g), 풋고추(60g), 다진 마늘(310g), 소금(30g), 후춧가루(3g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    느타리버섯(25g), 솎음배추(31g), 물(250g), 된장(2g), 수제비(52g), 멸치(6g), 다시마(1g), 양파(5g), 대파(5g), 풋고추(1g), 다진 마늘(3g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.03g)
  • 만드는법
    1. 솥에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣고 육수를 끓인다.
    2. 솎음배추는 씻어서 6cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 한 가닥씩 찢어서 끓는 물에 솎음배추와 느타리
    버섯을 각각 살짝 데친다. 양파는 0.6cm 두께로 채 썬다.
    3. 데친 솎음배추와 느타리버섯, 양파를 한데 담아서 된장과 다진 마늘을 넣고 버무린다.
    4. 1의 육수에 3을 넣고 끓이다가 풋고추와 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썰어 넣고 소금과
    후춧가루를 넣어 간을 한다.
    5. 끓는 물에 수제비를 넣고 삶아서 4와 함께 그릇에 담는다.
  • TIP
    ★ 단체급식에서는 시간 관계상 시판 수제비를 이용하지만, 가정식에서는 직접 수제비를 떠서 만드는 게 좋음.
    영양성분
    버섯장국수제비 영양성분.jpg

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