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굴떡국
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 국류 떡국 굴 떡 전라남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    떡국떡(6.38kg), 굴(5.00kg), 두부(3.65kg), 달걀(1.01kg), 김(60g), 국간장(60g), 소금(110g), 식용유(20g), 멸치장국 국물용 물(25.00kg), 대파(640g), 멸치(260g), 다시마(150g), 다진 마늘(110g), 후춧가루(10g), 정종(40g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    떡국떡(64g), 굴(50g), 두부(37g), 달걀(10g), 김(1g), 국간장(1g), 소금(1g), 식용유(0.2g), 멸치장국 국물용 물(250g), 대파(6g), 멸치(3g), 다시마(2g), 다진 마늘(1g), 후춧가루(0.1g), 정종(0.4g)
  • 만드는법
    1. 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
    2. 두부는 2cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 0.3cm로 어슷 썬다.
    3. 달걀은 팬에 식용유를 두르고 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워
    부순다.
    4. 솥에 물을 붓고 끓으면 다시마와 멸치를 넣어 멸치장국 국물을 낸 다음 굴, 두부를 넣고 한소끔
    끓이다가 국간장, 소금, 다진 마늘, 후춧가루, 정종을 넣는다.
    5. 떡국 떡은 끓는 물에 데쳐서 5의 국에 넣고 그릇에 담아 황백지단과 김을 얹는다.
  • TIP
    ★ 멸치장국 국물 대신 굴 국물을 이용하기도 함.
    영양성분
    굴떡국 영양성분.jpg

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