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장어구이
농촌진흥청 가공이용과 어르신 찬품류 구이 보양식 장어 전라남도 제주도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 가공이용과
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    음식관련 기사&정보

  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 4인분량
    장어 2마리, 물 600mL [양념장] 고추장 4큰술, 물엿 1 1/2큰술, 정종 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 국간장 2작은술

    ▶ 1인분량
    장어 120g, 물 150mL [양념장] 고추장 19g, 물엿 8g, 정종 4g, 다진 마늘 4g, 다진 생강 3g, 참기름 1g, 국간장 4g
  • 만드는법
    1. 장어는 머리와 등뼈를 발라 내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    2. 장어머리와 뼈는 깨끗이 씻어 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 물을 부어
    끓여 육수를 만든다.
    3. 냄비에 육수(1/2컵)를 붓고 고추장, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 참기름,
    물엿을 넣어 끓인 후 국간장으로 간을 하여 양념장을 만든다.
    4. 장어를 팬에서 초벌구이를 한 후 양념장을 발라 다시 굽는다.
  • TIP
    ▶ 장어구이는 뱀장어, 붕장어 또는 민물장어, 바다장어를 포함한다. 그 중 바다장어는
    부산(기장), 남해의 향토음식이다. 장어를 초벌구이하는 대신에 장어를 살짝 찐 후
    양념을 발라 굽기도 한다.
    영양성분

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