주재료
▶ 4인분량
홍합살 300g, 쇠고기(우둔살) 50g, 꿀 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 전분 1큰술, 물 1큰술, 다진 잣 1/2큰술, 대파(흰부분) 10g(1/4뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽) [쇠고기 양념] 간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 [조림장] 간장 2큰술, 배즙 5큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간

▶ 1인분량
홍합살 75g, 쇠고기(우둔살) 13g, 꿀 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 전분 1/4큰술, 물 1/4큰술, 다진 잣 1/2작은술, 대파(흰부분) 3g, 마늘 5g, 생강 3g [쇠고기 양념] 간장 1/4작은술, 다진 파 1/4작은술, 설탕 약간, 다진 마늘 약간, 참기름 1/4작은술, 후춧가루 약간 [조림장] 간장 1/2큰술, 배즙 2/3큰술, 물엿 1/4큰술, 후춧가루 약간

1. 홍합은 살만 발라 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
2. 쇠고기는 길이로 채썰어 분량의 양념으로 무친 후 볶아 식힌다.
3. 대파의 흰 부분과 생강은 2cm의 길이로 곱게 채썰고, 마늘은 0.2cm
두께로 편으로 썬다. 팬을 달궈 살짝 두른 후 파채, 마늘편, 생강채를
볶다가 조림장을 넣어 반 정도 조린다.
4. 조림장에 홍합살을 넣어 조리다가 쇠고기를 넣어 자작하게 조린 후 전분을
물에 개어 붓고 골고루 섞는다. 꿀과 참기름으로 마무리하고 잣을 얹어 낸다.

▶ 생홍합을 사용하면 마른 홍합을 불려서 조리는 것보다 부드럽고 부스러지지 않아서 모양도
좋고 맛도 좋다. 홍합은 조리면 훨씬 크기가 작아지므로 처음부터 너무 작게 썰면 좋지 않다.