주재료
▶4인분량
흰살 생선 150g, 실파 2뿌리, 소금 1작은술, 식용유 1작은술, 물 1.6L(8컵), 국간장 10g, 전분 6큰술, 달걀 50g(1개), 쑥갓 15g, 쇠고기(양지머리) 100g, 잣 3g [장국고기 양념] 소금 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 0.5g [완자 양념] 소금 1/2작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 2작은술, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 흰 후춧가루 0.5g

▶ 1인분량
흰살 생선 38g, 실파 3g, 소금 1g, 식용유 1g, 물 400mL, 국간장 3g, 전분 10g, 달걀 13g, 쑥갓 4g, 쇠고기(양지머리) 25g, 잣 1g [장국고기 양념] 소금 1g, 참기름 1g, 후춧가루 1g [완자 양념] 소금 1g, 참기름 1g, 다진 파 1g, 생강즙 1g, 다진 마늘 1.5g, 흰 후춧가루 0.5g

1. 쇠고기는 사방 2cm로 납작하게 썰어서 양념하여 물을 붓고 맑은 육수를
끓여 국간장으로 간을 맞춘다.
2. 흰살 생선은 포로 떠서 1cm 정도로 썬 다음 대강 다져서 양념을 차례로
넣고 끈기가 날 때까지 으깬다. 고루 어우러지면 전분 1큰술을 넣어 섞은
후 잣을 하나씩 넣어 지름 1.5cm의 완자로 빚는다.
3. 빚은 완자에 전분을 고루 묻힌 후 냉수에 담갔다가 건져 내어 다시 전분을
고루 묻힌다. 세 번 정도 반복하여 입혀서 찜통에 젖은 면보를 깔고 찐다.
4. 달걀은 황백으로 갈라서 소금을 약간 넣어 풀어서 지단을 얇게 부쳐 완자
모양으로 썬다. 실파와 쑥갓은 다듬어 4cm의 길이로 썬다.
5. 육수가 펄펄 끓을 때에 쪄 낸 완자와 실파와 쑥갓을 넣어 잠시 더 끓여서
대접에 담고 지단을 띄워 낸다.