주재료
도미, 쇠고기(양지, 우둔), 석이버섯, 표고버섯, 목이버섯, 붉은고추, 미나리, 쑥갓, 두부, 파, 마늘, 생강, 달걀, 당면, 호두, 잣, 은행, 밀가루, 식용유, 육수, 완자 양념(우둔살, 두부, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루)

도미선

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01. 재료
도미, 쇠고기(양지, 우둔), 석이버섯, 표고버섯, 목이버섯, 붉은고추, 미나리, 쑥갓, 두부, 파, 마늘, 생강, 달걀, 당면, 호두, 잣, 은행, 밀가루, 식용유, 육수, 완자 양념(우둔살, 두부, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루)

02. 만드는 법
1. 양지머리는 파와 마늘을 넣고 삶아 얇게 썰어 양념하고 육수도 걸러 간장과 소금으로 간을 한다.
2. 도미는 내장, 비늘, 아가미를 제거하고 머리와 꼬리를 남기고 살은 4cm 정도 포를 떠서 생강즙과 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.
3. 표고와 석이버섯은 물에 불려 석이버섯은 곱게 다지고, 표고버섯은 폭 1.5cm, 길이 4cm 크기로 썰어 간장, 설탕, 참기름으로 양념한다.
4. 잣은 고깔을 떼고 호두는 더운 물에 불려 속껍질을 벗기고, 은행은 팬에 소금을 약간 넣고 파랗게 볶아 종이타월로 속껍질을 제거한다.
5. 붉은 고추는 씨를 제거하고 폭 1.5cm, 길이 4cm 크기로 썰고 당면은 살짝 삶아 찬물에 헹궈준다.
6. 쇠고기는 두부와 함께 양념해 지름 1.5cm 크기의 완자를 만들어 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 지지고 ②의 도미와 꼬치에 꿴 미나리도 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 지진 다음 미나리 초대(4cm)를 만든다.

도미 주변에 지단과 버섯, 미나리 초대, 붉은 고추를 색감있게 돌려 담고 쇠고기 완자를 얹어 육수를 부어 끓이다가 껍데기 벗긴 호두와 은행, 잣으로 장식을 하고 당면과 쑥갓을 넣어 완성한다.