1. 닭살과 쇠고기는 기름기가 없는 부위로 준비해 곱게 다진다. 2. 무는 곱게 채썰고 숙주는 꼬리를 뗀다. 미나리는 다듬어 데친 뒤 물기를 짜 송송 썬다. 3. 불린 표고버섯은 다지고 두부는 물기를 짜 으깬다. 4. ①, ②, ③을 합쳐 소금, 깨소금, 참기름, 후추, 다진파, 다진마늘로 양념해 소를 만든다. 5. 시금치는 믹서에 갈아 즙을 만든다. 6. 밀가루와 백년초가루, 시금치즙을 넣고 삼색으로 밀가루를 반죽해 지름 6㎝의 원형으로 뜬다. 7. 얇게 뜬 밀가루 반죽에 소를 넣고 잣을 올린 뒤 주머니 모양으로 빚는다. 8. 쇠고기 장국을 소금으로 간을 맞춘 뒤 석류만두를 넣고 끓인다. 9. 만두가 떠오르면 달걀지단을 띄운다.
TIP
석류만두는 늦가을 석류 열매가 맺을 때 입이 약간 벌어진 모양을 본떠서 빚은 작은 만두로 옛날에는 궁중에서만 만들어 먹었다. 보통 찐만두로 먹지 않고 육수에 넣고 끓여 석류탕으로 즐겼다