군대 제대 후 경주호텔학교에 입학해 전통궁중음식을 배웠다. 졸업 후 실습을 나간 호텔에 취업을 했는데, 조리장에게 국자로 맞 기도 하고 인격적인 모욕까지 당했다. 그때는 하루에도 몇 번씩 그 만두기로 마음을 먹기도 했지만 참고 견뎠기에 지금의 자리에 오게 됐다고 여긴다. 돌이켜 보면 한식조리인으로 살면서 선배 양식 조리사로부터 한 식에 대한 평가절하와 무시를 당했던 일이 가장 힘든 점이었다. 그 래서 뒤늦게 다시 대학 공부도 하고 스스로 노력해야 한다는 굳은 의지를 다지게 됐다. 이제 세월이 흘러 한식 세계화와 한류 열풍으 로 인해 우리 식문화의 우수성이 세계에 알려지고 한식조리인의 위 상도 높아지고 있어 자긍심을 느낀다. 한국 음식의 본질은 약식동원(藥食同原)으로 천연재료의 맛과 화려한 오방색의 조화가 특징이며, 깊은 맛과 정직함이 묻어나는 것이 매력이다. 화학조미료가 아닌 천연조미료를 사용해 재료 본연 의 맛을 내는 것이 음식에 대한 내 개인적인 철학이다. 요즘 화두가 되고 있는 한식 세계화를 위해서는 우선 우리 음식 을 소중하게 생각해야 하며 전통 음식과 김치 등 발효식품을 보존 하고 연구해야 한다. 또 정부 차원에서 중장기 전략으로 한식조리 사를 위한 전문학교를 세워 한국 음식과 문화를 가르쳐야 한다. 글 로벌 시대를 맞아 조리사들에게 외국어를 교육하고 해외 파견 조리 인력의 경우 국가에서 관리와 운영을 해야 한다고 생각한다. 앞으로 우리 음식에 대한 연구와 노력으로 한식 세계화에 보탬 이 되며 후진을 양성하는 것이 포부다