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창업지식ㆍ칼럼 창업을 위한 첫걸음

[창업지식ㆍ칼럼]

[농가맛집창업] 메뉴개발


메뉴개발 
-  메뉴개발은 농가맛집 사업의 가장 중요한 과정으로서 사업자가 직접 재배 지역에서 재배 · 생산된 식재료를 활용하여야 하며 고객에게 판매할 수 있도록 상품화하는 과정을 거쳐야 한다. 

-  상품화 한다는 것은 고객에게 일정한 맛과 서비스를 제공하기 위한 메뉴 레시피 및 서비스 도구를 개발하는 것으로 사업자의 자원 및 지역 내부 자료(구전, 책자, 컨설팅)를 통해 자원을 조사, 활용하며 향토음식 또는 사업자의 내림음식을 중심으로 개발하는 것이 좋으며 컨셉, 조리 시설 등 사업장 여건에 적합한 메뉴가 개발될 수 있도록 보고회를 통해 확인하도록 한다. 
     ▶   외식형 메뉴는 한상차림(정식 - 주메뉴), 일품메뉴(단품 - 부메뉴)로 구분하여 개발하며 메뉴가격은 식재료 원가, 인건비, 투자비, 경쟁업소의 판매가격 등을 감안하여 저가 · 중가 · 고가로 책정하여 판매하는 것이 좋다. 
     ▶   체험형 메뉴는 2시간 내외의 시간에 향토음식문화를 체험하고 시식 · 포장해 갈 수 있는 메뉴로 체험 대상별 프로그램 운영 방안도 고려하여 개발하도록 한다.

-  메뉴개발 후 조리 기술 습득을 위하여 사업자는 표준조리법을 활용한 2회 이상의 교육을 받아야 하며 기초 조리 및 개발메뉴에 대한 교육 후 표준조리법이 수정 · 확정될 수 있도록 한다. 


- 출처) 농가맛집 창업운영가이드북


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