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농촌진흥청 버섯요리100選 스튜 잣버섯 소고기

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출처 & 제공처
농촌진흥청

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
쇠고기 100g, 잣버섯 100g, 감자 60g, 당근 40g, 샐러리 20g, 양파 40g, 마늘 5g, 파슬리 2g, 토마토페스트 40g, 밀가루 20g, 버터 75g, 식용유 25㎖, 쇠고기육수 1ℓ, 파프리카(가루) 15g, 월계수 1잎, 소금 3g, 후추 0.2g
만드는법

1.잣버섯은 2~4등분으로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
2.쇠고기와 감자, 당근, 샐러리는 1.8cm의 사각으로 썰고, 양파, 마늘, 파슬리는 다진다.
3. 팬에 식용유를 두르고 마늘과 양파, 쇠고기를 넣고 갈색이 나게 볶다가 페스트와 파프리카를 넣고
잠시 더 볶은 후 월계수 잎과 육수를 붓고 중불에서 40분정도 은근하게 끓인다.
4. 팬에 밀가루와 동량의 버터(20g)를 넣고 짙은 갈색이 나게 볶아 ③에 넣고 계속 끓인다.
5. 다른 팬에 나머지 버터를 넣고 녹인 후 버섯과 당근, 감자, 샐러리를 볶아 ③에 넣고
부드럽게 익을 때 까지 20분정도 더 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌린다.
TIP

③의 과정에서 쇠고기의 부위에 따라 부드럽게 익도록 조리시간을 가감한다

영양성분