한식사랑 메인 > 레시피
가죽장아찌(참죽장아찌)
농촌진흥청 가죽장아찌 참죽장아찌 산,들,바다음식 가죽 고추장 밑반찬 경상북도

  • 목록으로
    출처 & 제공처
    농촌진흥청
    관련레시피

    음식관련 기사&정보

  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    가죽 1kg, 고추장 3컵
  • 만드는법
    1.가죽은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 꾸덕꾸덕하게 말린다.
    2.1의 말린 가죽과 고추장을 켜켜이 항아리에 담아 위를 눌러 3~4개월 숙성시킨다.
  • TIP
    · 가죽은 청명 전후에 나는 것을 채취하며 15cm 이내가 연하다. 장아찌용으로 너무 여린 것은 오히려
    좋지 않으므로 약간 크고 줄기가 연하며 굵은 것이 좋다. 또한 가죽을 소금물에 절여 말리지 않으면
    나중에 물이 많이 생겨 맛이 떨어지며 오래 보관할 수 없다. 가죽나무의 잎에 있는 특이성분인
    퀘르시트린은 이뇨 및 모세혈관 강화 작용을 하여 고혈압과 동맥경화에 효과가 있다.
    · 가죽장아찌에 찹쌀풀을 발라 잘 말려두었다가 적당한 크기로 잘라 먹으면 저장 밑반찬으로 매우 좋으며,
    이것을 기름에 튀기면 장아찌 부각으로 맛있게 먹을 수 있다
    영양성분

'농촌진흥청' 추천레시피

'가죽장아찌(참죽장아찌)' INSTAGRAM

목록으로