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메밀부침
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 전 메밀 강원도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    메밀가루(1.83kg), 묵은 배추김치(980g), 실파(930g), 소금(40g), 물(5.39kg), 식용유(820g), 밀가루(460g) 【양념장】 간장(890g), 고춧가루(30g), 다진 파(160g), 깨소금(50g), 물(170g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    메밀가루(18g), 묵은 배추김치(10g), 실파(9g), 소금(0.4g), 물(54g), 식용유(8g), 밀가루(5g) 【양념장】 간장(9g), 고춧가루(0.3g), 다진 파(2g), 깨소금(1g), 물(2g)
  • 만드는법
    1. 묵은 배추김치는 잘게 다지고, 실파는 송송 썬다.
    2. 메밀가루와 밀가루에 물을 붓고 잘 개어서 1의 김치와 실파를 넣고 고루 섞는다.
    3. 팬을 달구어 식용유를 두르고 2의 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 얇게 핀 다음 익으면 뒤집어서
    반대쪽도 부친다.
    4. 완성된 메밀부침은 양념장을 만들어 곁들인다.
  • TIP
    ★ 양파채를 같이 넣고 부치기도 하고 메밀 1컵에 밀가루 1 1/2컵, 무거리 1컵을 섞어 반죽하기도 함.
    (무거리는 곡식따위를 체에 쳐서 가루를 내고 남은 찌꺼기를 말함.)
    영양성분
    메밀부침 영양성분.jpg

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