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잎새버섯비빔냉면
농촌진흥청 버섯요리100選 냉면 잎새버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    냉면국수 300g, 잎새버섯 100g, 목이(불린 것) 20g, 무 50g, 오이 50g, 배 50g, 풋고추 1개, 홍고추 1/2개, 삶은 달걀 1개, 절임용 소금 5g, 식초 17㎖
    부재료
    양념장 : 배 40g, 양파 20g, 대파 10g, 마늘 6g, 생강 1g, 식초 30㎖, 진간장 30㎖, 소금 1g, 설탕 10g, 물엿 40g, 고춧가루 35g, 참기름 10㎖, 통깨 4g, 후추 0.2g
  • 만드는법
    1. 무는 6×1×0.3cm로 얇게 썰고, 오이는 반으로 갈라 얇고 어슷하게 썬 다음 각각 약간의 소금을 뿌려 절인 후
    물기를 꼭 짠다.
    2. 잎새버섯과 목이는 밑동을 다듬고, 한입크기로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
    3. 풋고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
    4. 배는 껍질을 제거해 0.5cm굵기로 채 썰고, 삶은 달걀은 2~4등분으로 잘라놓는다.
    5. <양념장> 배, 양파, 대파, 마늘, 생강을 깨끗이 손질하여 분쇄기에 곱게 간 다음 나머지 분량의 재료를 섞는다.
    6. 냉면국수를 삶아 얼음물에 씻은 후 ①②③의 재료와 양념장을 넣고 비벼 그릇에 담고 채 썬 배와 삶은 달걀을
    고명으로 올린다
  • TIP
    양념장을 만들어 6시간정도 숙성시킨 후 사용하면 깊은 맛이 난다.
    영양성분

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