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버들송이육개장
농촌진흥청 버섯요리100選 육개장 버들송이버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    쇠고기(양지) 60g, 버들송이 80g, 표고버섯 20g, 대파 80g, 마늘 3g, 물 0.8ℓ
    부재료
    고춧가루볶음:고춧가루 7.5g, 식용유 15㎖, 대파 7.5g, 마늘 7.5g, 생강 5g, 국간장 7.5㎖, 참기름 7.5㎖, 소금 4.5g, 후추 0.5g
  • 만드는법
    1.쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀 후 분량의 물에 넣고 거품을 걷어내며 10분정도 끓이다가 대파 1쪽과 마늘 1쪽을 넣고
    1시간정도 중불에서 무르게 삶는다.
    2. 버들송이는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 놓고, 표고버섯은 얇게 편으로 썬다.
    3. 대파는 반을 갈라 6cm길이로 자른 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻으면서 미끈거리는 속꺼풀을 제거한다.
    4. 고기가 부드럽게 익으면 6cm길이로 가늘게 찢고, 국물은 체에 걸러 기름기를 없앤다.
    5. <고춧가루볶음> 대파, 마늘, 생강을 곱게 다져 식용유를 두른 팬에 볶다가 불을 약하게 줄이고 고춧가루를 넣어
    고소한 냄새가 나도록 볶은 후 나머지 재료를 넣고 잠시 더 볶는다.
    6.쇠고기와 대파, 버들송이에 각각 고춧가루볶음을 나누어 넣고 버무려 냄비에 담고 육수와 표고버섯을 넣고 끓인 후
    소금, 후추로 간을 맞춘다.
  • TIP
    고춧가루볶음은 미리 만들어 두고 사용하면 편리하다
    영양성분

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