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재첩국
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 국류 재첩 경상남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    재첩(10.53kg), 실파(550g), 물(31.25kg), 소금(210g), 무(1.72kg), 양파(470g), 대파(30g), 다시마(150g), 다진 마늘(140g), 간장(60g), 후춧가루(10g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    재첩(105g), 실파(6g), 물(313g), 소금(2g), 무(17g), 양파(5g), 대파(0.3g), 다시마(2g), 다진 마늘(1g), 간장(1g), 후춧가루(0.1g)
  • 만드는법
    1. 재첩을 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 담가 모래를 제거한 후 물을 붓고 끓인다.
    2. 재첩에서 국물이 우러나면 재첩을 건져서 살을 발라내고, 재첩 삶은 물에 물을 더 부어 무, 양파,
    대파, 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.
    3. 2의 무, 양파, 대파, 다시마를 건져내고 송송 썬 실파를 넣고 한소끔 끓인 후 다진 마늘, 간장,
    후춧가루를 넣고 마지막으로 소금으로 간을 맞춘다
  • TIP
    ★ 재첩살을 발라내기 힘든 경우 재첩살을 구매하여 사용할 수 있음.
    ★ 실파 대신 0.5cm 길이로 자른 부추를 이용할 수 있음.
    영양성분
    재첩국 영양성분.jpg

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