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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    연꽃, 연근, 생률, 오이, 당근, 표고버섯, 석이버섯, 연자, 백년초가루, 치자가루, 녹차가루, 불린 찹쌀 효소 절임 백년초 효소, 물, 소금
    부재료
    백년초 효소, 물, 소금
  • 만드는법
    1. 연근은 껍질을 벗겨 반으로 썰어 식초물에 살짝 익힌다. 연근의 일부는 슬라이스해 전분을 제거한 후 효소에 절인다.
    2. 찹쌀은 백년초가루, 치자, 녹차가루를 써 삼색으로 물들인다.
    3. 당근과 오이는 곱게 채 썰어 소금에 절인 후 볶아준다.
    4. 표고버섯도 곱게 채를 쳐서 집간장으로 밑간하여 볶아준다.
    5. 밤은 슬라이스해 곱게 채치고 석이버섯은 손질해 집간장과 들기름으로 볶아준다.
    6. 삼색으로 물들인 찹쌀을 ①의 연근 가장자리에 넣어준다.
    7. 김이 오른 찜통에서 50분 동안 푹 쪄서 먹기 좋은 크기로 연근을 자른 다음 연꽃 위에 올려준다.
    8. 효소에 절인 연근을 연꽃 위에 올린 후 당근, 오이, 표고버섯, 연자, 밤채, 석이채 순으로 올려 준다. 시원한 무즙 양념장과 함께 낸다.
  • TIP
    무즙 양념장은 강판에 갈아 놓은 무, 집간장, 시원한 무즙 양념장과 함께 낸다. 참기름 소량, 다진 고수를 넣어서 만든다.
    영양성분

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