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용봉탕
한국음식의 달인들 달인 궁중요리 보양식 오골계 잉어 전복 홍삼

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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    오골계, 잉어, 전복, 홍삼, 대추, 밤, 표고버섯, 당근, 청오이, 달걀, 은행, 대파, 마늘, 국간장, 깨소금, 참기름, 후추, 재염
    부재료
    국간장, 깨소금, 참기름, 후추, 재염
  • 만드는법
    1. 오골계는 대파와 마늘을 넣어 푹 삶는다. 국물은 면보에 거르고 닭살은 곱게 찢어 소금과 후추로 간을 한다.
    2. 잉어는 비늘, 내장을 손질해 포를 뜬 뒤 얇게 펴서 소금, 후추를 뿌린다.
    3. 오골계 육수에 잉어뼈와 홍삼, 전복, 대추를 넣고 끓인 뒤 국간장과 소금으로 간을 한다.
    4. 달걀 지단은 채 썰고 오이, 당근 역시 같은 굵기로 채 썰어 소금에 절인 뒤 물기를 제거해 볶는다.
    5. 표고버섯은 채 썰어 국간장, 다진파, 다진마늘로 양념한 뒤 볶아준다.
    6. 도마 위에 김발을 놓고 소창을 깐 다음 녹말가루를 뿌린다. 그 위에 물기를 제거한 잉어살을 빈틈없이 펴 다시 녹말가루를 뿌린다. 오골계살, 당근, 오이, 표고, 대추, 황백지단을 얹어 둥글게 만 뒤 10분간 쪄내 1cm 간격으로 썬다.
    7. 용기에 용봉선, 전복, 대추, 밤을 놓고 육수를 올려낸다.
  • TIP
    용과 봉황은 전설 속 동물이다. 용봉탕은 용 대신 잉어를, 봉황 대신 닭을 주재료로 하고 각종 재료를 첨가한 궁중보양식이다.
    지역에 따라 잉어 대신 자라를 넣기도 한다.
    영양성분

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